Na hora de fazer as compras, é comum encontrar diferentes tipos de alho nas prateleiras. Entre os mais populares estão o alho roxo e o alho branco, mas você sabe o que realmente muda entre eles?

Embora ambos sejam excelentes para temperar receitas, existem diferenças de sabor, aroma, aparência, durabilidade e até nas melhores formas de uso. Neste artigo, a Casbri explica tudo para ajudar você a fazer a melhor escolha para cada preparo.

Qual é a diferença entre alho roxo e alho branco?

A principal diferença está na casca, no sabor e na intensidade do aroma.

O alho roxo possui uma película com tonalidades arroxeadas, dentes geralmente maiores e sabor mais intenso. Já o alho branco apresenta casca clara, sabor mais suave e costuma ser encontrado com maior frequência em algumas regiões.

Apesar dessas diferenças, ambos pertencem à mesma espécie (Allium sativum) e compartilham propriedades nutricionais semelhantes.

Alho roxo: sabor marcante e aroma intenso

O alho roxo tem um sabor forte e persistente.

Entre suas características estão:

• Dentes maiores e fáceis de descascar;
• Aroma intenso;
• Sabor mais pronunciado;
• Boa conservação quando armazenado corretamente.

Por essas características, ele é uma ótima escolha para receitas em que o alho é protagonista.

Alho branco: sabor mais delicado

O alho branco costuma apresentar um sabor mais suave e um aroma menos intenso após o cozimento.

Suas principais características são:

• Casca totalmente branca;
• Dentes menores em algumas variedades;
• Sabor mais leve;
• Mais fácil de não “errar na mão”;
• Boa opção para preparações delicadas.

É bastante utilizado quando se deseja um tempero mais discreto.

Existe diferença nos benefícios para a saúde?

Do ponto de vista nutricional, as diferenças são pequenas.

Tanto o alho roxo quanto o alho branco são fontes de compostos naturais, vitaminas e minerais. Ambos contêm alicina, substância responsável pelo aroma característico do alho e estudada por seu potencial antioxidante e por seus possíveis benefícios à saúde quando inserido em uma alimentação equilibrada.

Ou seja, a escolha entre um e outro depende muito mais do sabor desejado do que dos nutrientes.

Qual dura mais?

Quando armazenados em local seco, fresco e bem ventilado, os dois apresentam boa durabilidade. Mas evite guardar o alho na geladeira, pois a umidade pode favorecer o surgimento de brotos e acelerar sua deterioração.

Afinal, qual é o melhor?

Não existe um vencedor. Tudo depende da receita e do resultado que você procura.

Se deseja um sabor mais intenso e marcante, o alho roxo costuma ser a melhor escolha. Já para preparações delicadas, em que o alho deve complementar os demais ingredientes sem dominar o prato, o alho branco pode ser uma ótima opção.

Independentemente da variedade, escolher um alho de qualidade faz toda a diferença no resultado final da receita.